Алтын
Язкулиева
| Издревле в туркменских семьях хлеб печет хозяйка дома. Сейчас мы живем в современном мире. В мире новых открытий и технологий. Не каждая городская семья имеет тамдыр. Нет его и у нас. Но каждый день на нашем столе - горячий, вкусный, душистый чорек, испеченный мамой. Секрет прост. Моя мама - Алтын ЯЗКУЛИЕВА - работает пекарем. |
В ноябре 1997 года.
- В основном национальные виды хлеба. Такие как чореки"Ахал", "Тэзе Ашгабат", "Бармак", "Петир дограма". Булки "Ховесли", "Гунебакар" , "Гушак", "Комелек", "Балык гулак", и батоны.
Чем они отличаются друг от друга?
- По внешнему виду, по составу сырья. "Ахал-чурек", например, круглый. С определенным рисунком или, как мы говорим, - наколом
Тэзе Ашхабад" - удлиненной формы со своим специфическим наколом. "Алтын-дэне" - овал. У него свой рисунок, посыпан кунжутом. "Бармак" - тоже удлиненный. Со специфическим наколом. Булки отличаются друг от друга формой и добавками
Кто доставляет муку в ваш цех?
- Мы печем хлеб из муки, которая производится в нашей стране из пшеницы, выращенной нашими хлеборобами. Качество муки - отличное, не уступает мировому.
Расcкажи
о процессе приготовления хлеба ?
-
Тесто мы замешиваем в специальных
емкостях, которые называются дежи. На каждый вид хлеба специальный рецепт
замеса. Обычно мы исходим из 100 килограмов муки. Когда тесто готово,
оставляем его на 20-30 минут и только потом начинаем разделывать.После
разделки размещаем порции на смазанных маслом железных листах, которые
вкладываются в специальные вагонетки, отправляемые в "расстойку"
до определенного подъема теста.
После чего вагонетки сажают в печь. Время и температура для выпечки каждого
вида хлеба разное. Все операции у нас проводятся автоматически. Оборудование
у нас турецкого производства.
Алтын Язкулиева с коллегам